中山哪里可以學(xué)習(xí)鹵味制作

哪里可以學(xué)習(xí)鹵味制作?在食為先學(xué)習(xí)正宗鹵菜，學(xué)香料的認(rèn)識和用途及選購，如何配方，如何增香，如何調(diào)色，調(diào)制高湯的制作，與保管。調(diào)制鹵湯，傳授鹵湯的多次使用及注意事項。各種鹵菜鹵制的初加工及鹵制，怎樣解決，鹵菜不香，顏色不鮮，發(fā)黑，吃起帶苦味，有雜味，新鹵水沒有老鹵水香，等問題。

哪里可以學(xué)習(xí)鹵味制作

東莞市食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司(以下簡稱食為先)，是專注小吃技術(shù)研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化輸出的小吃實訓(xùn)連鎖機構(gòu)。體系業(yè)務(wù)發(fā)展涵蓋：小吃技術(shù)實訓(xùn)、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務(wù)、品牌連鎖服務(wù)、特色餐飲技術(shù)研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷售、食材供應(yīng)鏈、餐飲專業(yè)人才輸出等，是規(guī)模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺。秉承“專業(yè)指導(dǎo)、貼心服務(wù)”的宗旨，食為先始終堅持“堅韌、共贏、務(wù)實、創(chuàng)新、專注、熱情”的精神，打造服務(wù)多元化、項目精品化、管理現(xiàn)代化，成為同行業(yè)中口碑更好、體系更完善的實訓(xùn)連鎖機構(gòu)。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的紅油有保質(zhì)期嗎?

所謂現(xiàn)鹵現(xiàn)撈紅油的保質(zhì)期，如何判斷?如果是說味道的話，其實可以延續(xù)很長的時間，但是若說到顏色的話 ，很多人可能都會發(fā)現(xiàn)，剛開始做出來的紅油顏色都比較誘人。但是奈何紅油就像美人，都有“遲暮”的那，紅油如果暴露在空氣中，也會面臨著顏色褪去、不那么鮮艷的問題。其實不光是紅油，包括我們現(xiàn)鹵現(xiàn)撈本身也有褪色的問題，這是因為空氣中的氧氣，就是一種很強的氧化劑，能與空氣中的物品發(fā)生脫氧反應(yīng)。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的紅油，顏色之所以漂亮，其實大多數(shù)是因為吸收了辣椒本身攜帶的色素。天然的色素受外界影響大，陽光、空氣、溫度等等，都會影響顏色的變化。所以，要想確保紅油不褪色，可以采用密封的方式，減少空氣流通、減少與氧氣的接觸，然后降低溫度，低溫保存，就能很大程度緩解這個問題。

說到現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的紅油濃度，就不得不先明確這個概念。在很多人的感覺中，濃稠的紅油其實就等于是粘性比較好的紅油，就是附著性高，倒進(jìn)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈里面之后，很容易就“掛”在了鹵味上面。一旦“掛”上，就能充分接觸，這樣會為現(xiàn)鹵現(xiàn)撈增加更豐厚的味道。

基于以上原因，我們可以說，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的紅油是越濃越好。要做出這樣的紅油，需要大家將色拉油和菜籽油一起混合，而且還要采用適當(dāng)?shù)谋壤?。因為菜籽油味道香，粘稠度好?但是顏色不大好看，所以我們用一部分的色拉油來做補充，取長補短，才能得到理想的紅油。當(dāng)然，如果你光用色拉油的的話，做出來的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈紅油難免會有過于清淡的感覺，對引起人的食欲起不到很好的作用。