深圳鹵菜的正宗做法去哪里學(xué)習(xí)

隨著人們生活水平的提高，一般消費(fèi)者把外出就餐作為一種休閑享受，吃點(diǎn)鹵菜改善一下口味，是城市居民消費(fèi)的一個(gè)趨勢。那么，鹵菜的正宗做法去哪里學(xué)習(xí)?下面就來看看：

鹵菜的正宗做法去哪里學(xué)習(xí)

東莞市食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司(以下簡稱食為先)，是專注小吃技術(shù)研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化輸出的小吃實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。體系業(yè)務(wù)發(fā)展涵蓋：小吃技術(shù)實(shí)訓(xùn)、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務(wù)、品牌連鎖服務(wù)、特色餐飲技術(shù)研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷售、食材供應(yīng)鏈、餐飲專業(yè)人才輸出等，是規(guī)模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺(tái)。秉承“專業(yè)指導(dǎo)、貼心服務(wù)”的宗旨，食為先始終堅(jiān)持“堅(jiān)韌、共贏、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、專注、熱情”的精神，打造服務(wù)多元化、項(xiàng)目精品化、管理現(xiàn)代化，成為同行業(yè)中口碑更好、體系更完善的實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。

熬制四川鹵菜高湯時(shí)候那些容易被忽視的細(xì)節(jié)：浮沫什么時(shí)候該打，什么時(shí)候不該打。

可能有的人一看這句話就炸了：還有不該打的浮沫嗎?難道熬制四川鹵菜高湯，不是所有的浮沫都應(yīng)該除掉嗎?還真不是這樣。熬制過程中的浮沫，我們都有一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，那就是不管怎么清洗，始終都有一層，只是多少的問題。

實(shí)際上，大多數(shù)情況下，四川鹵菜高湯表面的浮沫剛開始的時(shí)候是淡淡的乳白色。伴隨著熬制時(shí)間的延長，這個(gè)浮沫顏色就會(huì)發(fā)黑。這個(gè)時(shí)候的浮沫，大多數(shù)是因?yàn)槿猱?dāng)中含有的雜質(zhì)，包含了那些內(nèi)部沒有清洗干凈的血水等等。它們的存在，是做好的湯水存在著腥臭味的罪魁禍，所以我們要盡量將其清洗干凈。措施：熬制前充分清洗，熬制過程中盡量將浮沫清理干凈。

我們把浮沫掏出一道以后，肉在熬煮的過程當(dāng)中，還會(huì)再產(chǎn)生一層白色的浮沫，但這一層白色浮沫不會(huì)再變黑。很多人在遇到這種情況的時(shí)候，都會(huì)一直將浮沫掏出，直到其不再出現(xiàn)為止，然而這層白色的浮沫都是是肉里面的精華，其富含了豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)成分特別高，并不是肉里面的雜質(zhì)，雜質(zhì)在一道浮沫的時(shí)候，就已經(jīng)被清理干凈了。

將浮沫撇去之后，如果你繼續(xù)觀察四川鹵菜的高湯的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)高湯的表面時(shí)隔不久又會(huì)浮現(xiàn)出一層浮沫。相對(duì)于一層浮沫的情況，這個(gè)時(shí)候的浮沫泡泡會(huì)比較大，整體呈現(xiàn)出一種半透明的狀態(tài)——而開始的血沫、臟東西等等鼓出來的浮沫，就是很細(xì)膩的泡泡，還夾雜著的——這個(gè)時(shí)候的“浮沫”其實(shí)算不上臟東西了，它是肉質(zhì)本身蘊(yùn)含的一些營養(yǎng)物質(zhì)，在經(jīng)過水煮之后產(chǎn)生的東西。

四川鹵菜的高湯這種泡泡，我們不需要將其清理掉，只需要無視它們。等到熬制的時(shí)間足夠長，這些透明的泡泡就會(huì)變成乳白色，與水充分融合在一起，讓我們熬制的高湯呈現(xiàn)出又白又香的狀態(tài)。