長沙蛋糕烘焙培訓班實力排行榜

蛋糕烘焙培訓班實力排行榜，烘焙師的前景很好的，烘焙自從進入人們的生活中以來，一直受到人們的喜愛，并且在后期的發(fā)展中非常迅速，可見烘焙在整個中國受到的歡迎程度是不可小覷的。而且在不斷的改變著人們的飲食習慣，現(xiàn)在隨著烘焙進入國內(nèi)，越來越多的人選擇面包、牛奶作為早餐。

東莞市食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司(以下簡稱食為先)，是專注小吃技術(shù)研發(fā)和標準化輸出的小吃實訓連鎖機構(gòu)。體系業(yè)務(wù)發(fā)展涵蓋：小吃技術(shù)實訓、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務(wù)、品牌連鎖服務(wù)、特色餐飲技術(shù)研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷售、食材供應(yīng)鏈、餐飲專業(yè)人才輸出等，是規(guī)模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺。秉承“專業(yè)指導(dǎo)、貼心服務(wù)”的宗旨，食為先始終堅持“堅韌、共贏、務(wù)實、創(chuàng)新、專注、熱情”的精神，打造服務(wù)多元化、項目精品化、管理現(xiàn)代化，成為同行業(yè)中口碑更好、體系更完善的實訓連鎖機構(gòu)。

肉松蛋糕卷的做法

材料：戚風蛋糕

配料：雞蛋4個(連殼240克左右)，低筋面粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，牛奶50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)

夾餡配料：沙拉醬100克，肉松100克

做法

1、首先制作戚風蛋糕。先分離蛋黃和蛋白，盛蛋白的碗需要無油無水，把蛋黃和20克細砂糖混合后用打蛋器打發(fā)到體積膨大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺。

2、分三次加入玉米油(無味的植物油)，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻后再加下一次。

3、加入牛奶輕輕拌勻。

4、將低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊，拌好后放在一旁靜置備用。

5、用干凈的打蛋器打發(fā)蛋白，將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時，加入1/3的細砂糖，繼續(xù)攪打，并分兩次加入剩下的糖。較終將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)(提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角)

6、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，用橡皮刮刀翻拌均勻，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌以免蛋白霜消泡。

7、將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白霜里，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕面糊。

8、把面糊倒入鋪了油紙的烤盤里，抹平，并用力的震幾下，震出面糊內(nèi)部的大氣泡。把烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。

9、蛋糕烤好的取出，倒扣在鋪上新油紙的盤子上，立即揭掉蛋糕底上的油紙，此時蛋糕底面朝上，稍涼后就把蛋糕翻過來，面朝上，抹上沙拉醬。

10、再厚厚的撒上一層肉松，自己舍得下本錢哈。在準備卷起的一邊，先用刀在如圖10所示的位置上切一刀，但不要切斷，為了更方便卷起來。

11、開始卷了，拿一根搟面杖繞在油紙上。搟面杖往后卷，同時用搟面杖提著油紙將蛋糕卷著往前推。我一人又要卷又要拍照，卷的中途不能停下來拍，想了一轍，用把剪刀塞住蛋糕卷來拍了照。

12、一直卷到頭。油紙都繞在了搟面杖上，而蛋糕卷也成型了，再用油紙把蛋糕卷包起來，兩頭跟扎糖果似的稍用力扭緊，為了更好的定型，然后放冰箱冷藏半小時后拿出來切片就可以啦。