食品安全管理師考試重點(diǎn)內(nèi)容

食品安全管理師考試重點(diǎn)內(nèi)容，食品安全管理師初級(jí)考試內(nèi)容：食品生產(chǎn)、特殊食品生產(chǎn)(包括保健食品、嬰幼兒配方乳粉、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品)、餐飲服務(wù)、食品銷(xiāo)售、食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售五大類(lèi)。根據(jù)對(duì)初、中、高級(jí)食品安全管理師食品安全管理能力要求的差異，培訓(xùn)內(nèi)容要求有所不同。

食品安全管理師考試重點(diǎn)內(nèi)容：

食品安全基本概念、食品安全法律法規(guī);

食品生產(chǎn)許可審查、食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄、食品生產(chǎn)加工小作坊登記管理、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理、食品添加劑管理有關(guān)規(guī)定;

生產(chǎn)工藝、車(chē)間管理、一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、三防措施、預(yù)進(jìn)間、倉(cāng)儲(chǔ)、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)要求;

人員培訓(xùn)管理、從業(yè)人員健康管理、食品安全事故演練(處置)、出廠檢驗(yàn)、食品安全追溯、食品召回要求;

關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)、良好操作規(guī)范(GMP)、原位清洗系統(tǒng)(CIP)為高級(jí)食品安全管理師要求掌握內(nèi)容。

食品安全管理師的作用：

從事本單位原料、食品及相關(guān)產(chǎn)品的安全管理;

從事本單位食品采購(gòu)、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)的過(guò)程管理;

從事本單位食品安全定期自查、追溯、召回、產(chǎn)品留樣、文件記錄管理;

配合食品安全行政監(jiān)管部門(mén)的食品安全監(jiān)督檢查和食品安全事故處理。