烤爐分單層烤爐和雙層保溫爐,一般而言,單層烤爐火力可以更大,但走溫快,更耗炭。而雙層烤爐保溫性能好,故更省炭,但是火力相對(duì)比單層烤爐小。故要學(xué)好燒臘技術(shù),需要透切掌握烤爐的特性,以及溫度、火力等的使用細(xì)節(jié)。
發(fā)布時(shí)間:2024-06-06 11:19:26來(lái)源:有考網(wǎng)綜合
烤爐分單層烤爐和雙層保溫爐,一般而言,單層烤爐火力可以更大,但走溫快,更耗炭。而雙層烤爐保溫性能好,故更省炭,但是火力相對(duì)比單層烤爐小。故要學(xué)好燒臘技術(shù),需要透切掌握烤爐的特性,以及溫度、火力等的使用細(xì)節(jié)。
其實(shí)用來(lái)做燒臘的火源分炭火,電和煤氣等,炭又分機(jī)制炭和果木炭等,這些不同的火源都影響著烤制過(guò)程中火力的控制,也影響著烤制制品的質(zhì)量,故要學(xué)好燒臘技術(shù),也需要透切掌握炭的使用細(xì)節(jié)。
燒臘制品出爐之后,需要適當(dāng)?shù)谋9?,才能防止變味和燒臘制品某些特性的改變。例如燒鴨、燒鵝、燒乳豬的脆皮時(shí)間長(zhǎng)短受到空氣中潮濕度的影響,作為合格的燒臘師傅,需要知道如何保管才能讓這些燒臘制品保持更長(zhǎng)的脆皮時(shí)間。
燒臘制品需要用到鴨、鵝、豬肉、雞等等,這些貨源和各種生胚的特性都要了解,還需要掌握新鮮品和凍品的特性和燒制差別。
要學(xué)好燒臘,需要多操練,反復(fù)操練,特別是新手,需要將各種燒臘制品的整個(gè)流程都掌握好,每一個(gè)步驟和環(huán)節(jié)都需要掌握好。
食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司(以下簡(jiǎn)稱食為先),食為先創(chuàng)立于2008年,是專注小吃技術(shù)研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化輸出的小吃實(shí)訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)。體系業(yè)務(wù)發(fā)展涵蓋:小吃技術(shù)實(shí)訓(xùn)、餐飲創(chuàng)業(yè)咨詢、餐飲策劃服務(wù)、品牌連鎖服務(wù)、特色餐飲技術(shù)研發(fā)、廚具生產(chǎn)、商城銷售、食材供應(yīng)鏈、餐飲專業(yè)人才輸出等,是規(guī)模較大的一站式綜合型餐飲連鎖平臺(tái)。
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【新手小成本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目推薦】現(xiàn)鹵現(xiàn)撈為何廣受歡迎?
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈從佐酒下飯菜,到成為年輕人休閑娛樂(lè)必不可少的美食,深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。
其健康美味、投資小靈活等特性,適合餐飲新手小成本創(chuàng)業(yè)。
鹵俠派全新升級(jí)
創(chuàng)新品類重磅上線
口味更出眾
01.味型突出 強(qiáng)社交屬性
鹵俠派現(xiàn)鹵現(xiàn)撈口味麻辣鮮香,味型突出,更容易讓吃貨們上癮。它既可以作為主食,也能以日常休閑小吃定位,朋友家庭聚會(huì)必不可少。
02.經(jīng)營(yíng)模式多樣且靈活
從商務(wù)宴請(qǐng)到傳統(tǒng)活動(dòng),從街頭檔口到小吃零食,消費(fèi)場(chǎng)景非常多樣,堂食、外帶、外賣(mài)都可。
經(jīng)營(yíng)模式也靈活多樣,線下可以擺攤、開(kāi)店,線上可電商零售,供餐飲門(mén)店批發(fā)銷售等。
03.易標(biāo)準(zhǔn)化投資小
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈制作用料、用量、時(shí)間等有比較固定的標(biāo)準(zhǔn),易于標(biāo)準(zhǔn)化。門(mén)店可大可小,僅幾平米的熟食檔口,還可以直接擺攤就賣(mài)。
04.選址靈活小成本創(chuàng)業(yè)
選址靈活,菜市場(chǎng)或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近、居民小區(qū)門(mén)面、學(xué)校門(mén)口皆可,投資金額幾千到幾萬(wàn)不等。
對(duì)于缺乏資金的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō),現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
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